Оборудование для производства и продаж мороженого и молочных коктейлей

Эта группа холодильного оборудования включает: аппараты для производства мягкого и твердого мороженого, пастеризаторы, витрины и прилавки. Оборудование имеет напольное и настольное исполнение с автоматическим управлением рабочими процессами. Рабочие детали оборудования изготавливают из нержавеющей стали.

Аппараты для производства мягкого и твердого мороженого называют «фризерами». Они имеют разные объемы камер для хранения смеси и разную производительность, которую измеряют в л/ч, кг/ч или количеством порций за 1 час. В продаже представлены 3 группы аппаратов: десертные, дозирующие и объемные.

Десертные аппараты имеют емкости для мягкого мороженого по 1,5 или 2,5 л. Рабочий цикл приготовления мороженого составляет 20-40 минут. За 1 цикл аппарат выдает 600 г мороженого с добавками фруктов, ванили и шоколада.

Дозирующие аппараты бывают только для мороженого, только для коктейлей и комбинированными для приготовления коктейлей и мороженого. Аппараты имеют 1 емкость 6,5 или 9,5 л, либо 2 по 6,5/12/20 л. Производительность аппарата с 1 емкостью 9,5 л составляет 120 порций мороженого в час или 2 порции по 113 г в минуту. Аппараты с 2 емкостями и 2 независимыми раздаточными узлами выдают по 22 л/ч разных сортов мороженого, коктейлей или фруктовых десертов.

Для получения высокожирных сортов взбитого мороженого с воздушной консистенцией и улучшенными вкусовыми качествами предназначены аппараты со встроенными воздушными насосами (помпами). Для нежирных сортов мороженого лишнее наполнение воздухом нежелательно.

Объемные аппараты для мороженого и десертов имеют рабочие емкости по 1, 2, 4, 6, 8, 12 и 18 л. Аппараты для приготовления мягкого мороженого, в том числе с добавками ягод, фруктов и орехов, и аппараты для шербетов и желе имеют емкости 10 и 20 л.

Продолжительность рабочего цикла составляет от 6-12 минут до 15-20 минут. Производительность от 5 до 120 л/ч в течение непрерывного цикла. В аппаратах на 12 и 18 л в течение нескольких минут после окончания рабочего цикла мороженое сохраняет температуру 1-3 ºС.

Аппараты бывают с ручным и автоматическим управлением. Управление рабочим циклом по времени позволяет получить однородное высококачественное мороженое. Управление по температуре обеспечивает одинаковые результаты при использовании разных смесей. Требования профессионалов полностью удовлетворяются в аппаратах с самодиагностикой.

Комбинированные (многофункциональные) аппараты, предназначенные для приготовления мороженого и десертов, имеют рабочие емкости 3-6 и 4-8 л, продолжительность рабочих циклов от 8 до 40 минут и производительность от 10 до 60 л/ч. В комбинированных аппаратах можно смешивать, охлаждать, замораживать, готовить и пастеризовать любой тестообразный или кашицеобразный продукт.

Витрины и прилавки-витрины для хранения мороженого и десертов при -16…-18 ºС бывают настольными и напольными. Витрины могут вмещать 9 контейнеров по 9 л, либо 14 по 4,5 л, либо 18 по 7 л. Прилавки-витрины вмещают по 4-9 гастроемкостей разных размеров. Большие витрины оборудованы ночными шторками для экономии расхода электроэнергии в нерабочее время.